Стоп-маркет Тейк-Профит и Стоп-лимит Тейк-Профит. Приказ стоп лимит


Наверняка у каждого бывала ситуация, когда, придя в ресторан, не мог заказать выбранное блюдо. А причина очень простая: сегодня оно присутствовало в меню только на бумаге. Чаще всего официант извиняется и предлагает альтернативный вариант. Причины разные: заболел повар, не завезли необходимый ингредиент. Бывает и так, что поставка оказалась несоответствующего качества, из-за чего приготовить из нее достойное блюдо невозможно. А для замены требуется время.

Конечно, никто не будет каждый раз переписывать меню. Это обстоятельства, которые могут меняться в течение дня. А чтобы официанту не приходилось оправдываться перед клиентами, в меню просто размещается информация о том, что некоторые из блюд сегодня недоступны.

Что такое стоп-лист в ресторане

Сразу оговоримся, бывает он далеко не во всех заведениях. Даже солидные рестораны порой предпочитают предоставить официантам доносить до гостей эту информацию и извинения. Но в меню бывают сотни наименований блюд, и о том, что сегодня одно или несколько готовиться не будет, официант порой узнает лишь после того, как принял заказ. При этом, если бы владельцы ознакомились, что такое стоп-лист в ресторане, и как им правильно пользоваться, то таких ситуаций можно было бы избежать. Клиент сразу бы увидел, что блюда сегодня в наличие нет.

Стоп-лимит — это ордер на покупку или продажу монеты, который размещается только тогда, когда цена актива достигает указанной цены.

Данный тип ордера, как правило, используется для ограничения убытков или для сохранения пользователями уже полученной прибыли

В двух словах, стоп-лимитный ордер работает следующим образом: При покупке или продаже определенного актива вы выставляете два основных параметра — «Стоп» и «Лимит» и при достижении выбранным активом цены «Стопа», он автоматически выставляется по цене «Лимита» (на покупку или продажу, в зависимости от выбранной опции).

При этом стоимость на выставление стопа и лимита может быть одинаковой, однако гораздо безопаснее будет установить стоп-цену (триггерную-цену) немного выше, для ордеров на продажу или ниже, для ордеров на покупку, по сравнению с лимитом. Это увеличивает вероятность того, что ваш лимит-ордер будет исполнен после достижения активом стоп-цены.

Пример:

Представим ситуацию, что известный аналитик N приобрел 0,09 BTC по цене 6,300$ за 1 BTC, так как, согласно его прогнозу, в ближайшее время стоимость первой криптовалюты должна пойти вверх. Тем не менее, N решил перестраховать себя от возможных потерь, так как согласно его же прогнозу, если цена резко пойдет вниз и пробьет важный уровень поддержки в 6,000$ то она может впоследствии упасть гораздо ниже.

Так, N решает воспользоваться Стоп-лимитным ордером и выставляет купленный BTC на продажу: «Стоп» он выставляет на 6,000$ (тот самый уровень поддержки) и «Лимит» на 5,900$ (та цена, по которой актив выставится на продажу, в случае, если цена BTC резко пойдет вниз и пробьет отметку в 6,000$).

В конечном итоге, цена BTC действительно пошла на спад и при достижении отметки в 6,000$, купленные изначально трейдером «N» 0,09 BTC автоматически выставились на продажу по цене 5,900$, тем самым N сумел ограничить свои убытки.

Процесс использования Стоп-лимитного ордера на Binance:

Войдите в свой аккаунт Binance, откройте интересующую торговую пару (в нашем примере — это BTC/USDT) и затем перейдите во вкладку «Стоп-Лимит»

1) Выберите опцию (Купить или Продать).

2) Установите «Стоп» (та цена, при которой выбранный актив будет размещен на покупку/продажу). В случае, если выбранный актив достигнет стоп-цены, ордер будет автоматически выставлен по лимитной цене.

3) Установите «Лимит» (та цена, по которой выбранный актив будет автоматически размещен на покупку/продажу при достижении стоп-цены).

4) Введите количество монет, которое желаете выставить.

5) Подтвердите выставление ордера.

Вспомним вышеуказанный пример:«Трейдер N считает, что если цена BTC пробивает важный уровень поддержки 6,000$, то цена впоследствии может упасть гораздо ниже. Поэтому «Стоп» он выставляет на 6,000$ (тот самый уровень поддержки) и «Лимит» на 5,900$ (та цена, по которой актив выставится на продажу, если цена BTC достигнет стоп-цены)».

Выглядеть это будет следующим образом:

2) После выставления необходимых трейдеру N значений, он нажимает на «Продать BTC», после чего откроется окно подтверждения. Необходимо проверить введенные значения и нажать на «Подтвердить», чтобы создать ордер.

3) После того, как вы выставили ваш стоп-лимит ордер, вы увидите сообщение с подтверждением операции.

Информацию об открытых «Стоп-Лимит» ордерах вы сможете во вкладке «Открытые ордера»

Когда этим лучше всего пользоваться?

Стоп-лимит ордера являются отличным инструментом для управления рисками, который нужно использовать для избежания значительных финансовых потерь. Стоит отметить, что такой тип сделок также полезен для размещения ордеров на продажу, для гарантии получения прибыли при достижении определенных торговых целей. Вы также можете установить стоп-лимит ордер на покупку, чтобы приобрести актив после того, как определенный уровень сопротивления будет пробит в начале восходящего тренда.

Требования к оформлению

Меню — это важный документ, который определяет отношение заведения к своим клиентам. Оно требует ежедневного внимания, для этого есть менеджер и администратор. Итак, уже понятно, что такое стоп-лист в ресторане. Это актуальный на определенный промежуток времени список блюд, которые клиенты не могут выбрать и заказать. Он поможет сберечь нервы и время посетителей. Им не приходится ждать безрезультатно свой заказ и судорожно искать ему замену. Следовательно, размещают его на видном месте. Иногда для этого используется титульная обложка меню, за которой есть небольшая прозрачная вставка. Конечно, он должен быть коротким и лаконичным. Если стоп-лист включает в себя десяток позиций, то встает вопрос о том, почему не было переработано меню. Форс-мажор — это одно, а устаревшая информация — совсем другое.

старт стоп лист в ресторане

Индикатор Стоп Лоссов

Индикатор стоп-лоссов

Индикатор стоп-лоссов – это проекция уровня отложенных ордеров трейдеров вида Sell Stop и Buy Stop, взятых из наибольшей области их скопления в «стакане». Она состоит из 7 последовательных максимальных зон выставленных заявок, ограничивающих убыток сделок на покупку и продажу.

Как считается и строится индикатор стоп-лоссов ?

Две линии на графике располагаются выше и ниже текущего курса валютной пары по наибольшему максимальному ценовому значению стоп-лоссов, выбранному из области 7 значений Sell Stop и Buy Stop. Такой алгоритм позволяет выбрать сильный уровень по принципу взаимного влияния друг на друга ордеров в скоплении и избежать фактора ложных, «фантомных» объемов – ловушек маркетмейкера.

Рисунок ниже иллюстрирует принцип отбора, где видно, как уровни выбираются непосредственно из зоны, 7 максимальных значений, SELL STOP, расположенных ниже текущей цены и BUY STOP, что находятся выше котировок.

На чьих данных работает индикатор стоп-лоссов ?

Данные стакана и уровней включают в себя реальные объемы валюты! То, что на рынке Форекс отображается только количество сделок, в данном случае не является препятствием — индикатор работает по «Книге Заявок» американского брокера Oanda. Это 3 крупнейших американских брокера, предоставляющих услуги торговли на рынке Форекс. Компания имеет филиалы на четырех континентах поэтому лицензирована 8-ми Регуляторами финансовых рынков.

Учитывая широкую клиентскую базу брокера Oanda ордера ее трейдеров из Книги заявок можно считать репрезентативной выборкой для оценки баланса на рынке Форекс. Сравнение объемов покупки и продажи валюты через компанию можно представить в виде фракталов, т.е., структура ордеров части системы повторяет или самоподобна общему состоянию рынка валют в целом. Именно понимание этого дает нам право использовать стакан ордеров от брокера Оанда в качестве источника торговых сигналов.

Индикатор работает только по ликвидным основным валютным парам, перечисленным в выпадающем списке окна графика TradingView. Цифры процентов, расположенные около уровней, обозначают суммарную долю объема 7 максимальных зон стоп-лоссов. В изображенном на рисунке примере зона сопротивления содержит 1,8% от всех стопов Продавца, а поддержка – 1,99% от стопов Покупателей.

Как использовать индикатор стоп-лоссов на рынке Форекс ?

Маржинальная торговля подразумевает две сделки вместо одной. Сперва вы покупаете, а потом, для закрытия этой сделки, вы должны продать. После входа в рынок трейдеры позицию можно закрыть “по рынку”, но большинство трейдеров выставляют отложенные ордера стоп-лосс или тейк профит. Именно они отображаются в стакане и на уровнях индикатора Т.е. Стоп Лосс = Отложенный Стоп ордер, а тейк профит равен отложенный ордер Limit.

Обозначенные значения визуально дублируются толщиной линии, помогая трейдеру ориентироваться в силе уровня, чтобы выбрать при приближении котировок тактику работы на «пробой» или контртрендовой сделки на «откат». Другим вариантом использования индикатора может стать расположение на этих уровнях тейк-профитов.

Использование данных стакана и графика поможет выстроить среднесрочную стратегию. Руководствуясь постулатом о торговле профессионалов с помощью отложенных ордеров, можно определять тренд, полагаясь на долевой сантимент Sell и Buy Limit.

На рисунке ниже 47% стакана состоит из отложенных заявок Продавцов, которым противостоит 29% заявок Покупателей. Это помогло определить ложный вынос наверх EURUSD, который подтвердили стопы Покупателей, переставленные ниже вопреки росту курса. Позже видно, что образованная дивергенция между ценой и трейлинг-стопами реализовалась в падение котировок.

При работе с индикатором и стаканом учитывайте, что данные обновляются каждые 20 минут.
Тема на форуме

Легкость внесения изменений

Рассматривая, что такое стоп-лист в ресторане, стоит отметить и этот момент. Не всегда возможно предусмотреть все нюансы, когда речь идет о крупном заведении с хорошей проходимостью. Здесь на кухне постоянно кипит работа, все торопятся, спешат. Поставка, как и затрата продуктов, неизбежна в течение всего дня. Может случиться, что изменения в стоп-лист тоже приходится вносить постоянно. Этим должен заниматься администратор, который связывает кухню и официантов.

Согласитесь, довольно сложно. Ведь в крупном ресторане десятки холодильников, из которых повара постоянно забирают продукты, а завсклады пополняют запасы. Спланировать процесс таким образом, чтобы в любой момент было в наличие все, что потребуется для приготовления полного ассортимента, возможно, но бывают и накладки. Поэтому сегодня разработаны автоматизированные системы, которые просчитывают остатки продуктов на складе, и в тот момент, когда их становится недостаточно для приготовления блюда, выдают сообщение администратору. Более того, эти системы могут формировать стоп-лист, который крепят непосредственно к меню. Тогда можно вносить коррективы очень оперативно, а клиенты всегда будут в курсе того, что сейчас в наличие.

Приступаем к работе

Теперь, имея познания в теоретических вопросах, следует перейти к практике. Во-первых, нужно научиться расставлять приоритеты. Не думайте, что стоп-лимиты могут дать миллионы абсолютному новичку, это не так. Бесспорно, эти инструменты помогают зарабатывать, но всё по-прежнему зависит от ваших навыков и внимания. Известные биржи активно развивают свои стоп-сделки, в числе таковых, например, известная площадка EXMO:

Пора работать. Для наглядности возьмём монету, на примере которой будем тренироваться. Допустим, что наш инструмент — это Ripple(XRP). Сейчас, 10.02.2019, крипта стоит по 0,322776$ за штуку, а в нашем распоряжении, предположим, 10$. Нехитрыми манипуляциями убеждаемся в том, что на данный момент мы способны купить около 30 монет. Однако не спешите бежать в раздел торгов на EXMO, поскольку, при учете современной специфики популярных монет, скорее всего, скоро цена упадёт. Поэтому ждём, пока крипта снизится в своём ценнике, чтобы за те же деньги купить больше валюты.

Но зачем сидеть, сложа руки, если мы знаем о стоп-сделках? Просто открываем соответствующую позицию в вышеприведённой форме и приступаем к более полезным делам. Как мы уже говорили, инструмент EXMO самостоятельно купит монеты, когда крипта станет дешевле. Таким образом получится грамотно распределить своё время и внимание, ведь вместо того чтобы пристально смотреть за графиками, вы можете делать более перспективные вещи. В этом и заключается удобство стоп-сделок.

Пошаговая инструкция для заключения стоп-лимита:

  1. Выбираем криптовалюту. На хороших биржах у вас, скорее всего, получится найти все интересующие коины.
  1. Указываем конкретную валютную пару. В нашем случае, это будет пара Рипл и американский доллар (XRP/USD).
  1. Вводим реквизиты примерно следующим образом:

Не забывайте, что заполнение столь простейшей формы откроет вам двери великолепного инструмента, так что потратьте пару минут своего времени.

Оперируем с Binance

Помимо EXMO, как мы уже говорили, вы можете выбрать биржи на подобии Binance. Остаток нашей статьи мы посвятим обсуждению стоп-лимитов на различных криптовалютных платформах. Благодаря прекрасной визуальной реализации стоп-сделок, ваша практика станет простой и эффективной.

Иллюстрация, прикреплённая ниже, наглядно отображает главные моменты, которые нужно учитывать, при заключении стоп-сделки на Binance. Обратите внимание на прямоугольник под номером 1, там необходимо выбрать валютную пару. После этого, перейдя в левую часть экрана, указываем Order Book. По-центру вы можете увидеть поле для внесения реквизитов.

Учимся торговать на Poloniex

Рассмотрим биржу Poloniex, здесь попробуем применять Digibyte. Хороший альткоин также доступен для оформления стоп-сделки. Как и всегда, указываем определенную сумму, на которой система должна сработать, затем объемы операции и прочие, уже описанные нами, моменты.

Нажимаем на кнопку «Sell», чтобы завершить сделку и перейти к её подтверждению.

Выбираем соответствующие опции.

Альтернативные варианты

Бирж тысячи, и рассмотреть все просто невозможно. Чтобы как-то обобщить, мы разберем платформу Bittrex.

Выбираем монету. Пойдем по более классическим направлениям, выбрав Биткоин. После этого в надлежащем поле указываем необходимые цифры.

Для высшей категории

Действительно, сегодня только у некоторых элитных заведений есть правило регулярно формировать стоп-лист. Образец в ресторане разрабатывается индивидуально, в соответствии со стилем, которого придерживаются в данном кафе или ресторане. Это говорит о том, что здесь ценят клиентов, а также дорожат своей репутацией.

Если автоматизированной системы нет, то процедура выполняется следующим образом. Работники кухни (обычно это повара) проводят утреннюю ревизию, оформляют стоп-список и передают на ознакомление работникам зала. Теперь они могут донести до клиента информацию о том, чего сегодня в наличие нет, а также предложить альтернативу. В течение дня бланк стоп-листа в ресторане не меняется. Даже если поставка необходимых ингредиентов была сделана, обычно просто не хватает человеческих ресурсов, чтобы весь день делать сверку имеющихся и расходуемых товаров.

стоп лист в ресторане это что

Правильный стоп приказ.

Всем здравствуйте. В этот раз мы рассмотрим стоп приказы, что и как делать, более углубленно. Где правильно выставить стоп приказ. Следует отметить, на данную тему есть отдельный видеоролик:

Как вы помните из предыдущего урока, у нас существует определенный лимит, который мы можем использовать на сделку, на день и в целом на депозит. В предыдущем уроке мы рассматривали пример, как мы можем использовать лимит на сделку, лимит на сделку составлял 1333 рубля. Пока что, это просто сумма, ничего под собой не несущая. Как же определить количество пунктов, которое вы можете использовать в своей торговле?

Сколько можно слить в пунктах?

Для того, чтобы это определить, вначале необходимо определиться с рынком, на котором вы торгуете. Если мы рассматриваем российский рынок, то существует спецификация контрактов:

Помимо этого, вы можете зайти в гугл и вбить название того актива, который вы собираетесь торговать. Как правило, по первым ссылкам вы найдете спецификацию данного контракта.

Стоимость шага цены на текущий момент составляет около 12 рублей. Эта сумма может быть больше или меньше, в зависимости от курса доллара.

Делим 1333 рубля, которые мы готовы слить в рамках одной сделки, на 12. Получаем сумму – 111 пунктов для одного контракта. В рынок желательно заходить 3 контрактами, но об этом позже.

Соответственно, если у вас будет 2 контракта, число пунктов будет равно 55. Если используете 3 контракта – 37 пунктов по индексу РТС, что достаточно мало. Получается, что вам нужно увеличивать свои риски, либо находить более не дорогие активы, либо уменьшать объем своей торгуемой позиции. Объем желательно не уменьшать, лучше поищите другие контракты. Опять-таки, если мы рассматриваем российскую биржу, существует спецификация различных инструментов, например, мы можем взять фьючерсный контракт на нефть Brent, где стоимость шага цены всего лишь 6 рублей.

Открываем фьючерс рубля:

1 рубль. То есть, вы можете подобрать не дорогие активы, чтобы комфортно заходить в сделки. Не гонитесь за прибылью, двигайтесь в сторону уменьшения своих рисков.

Сколько можно слить на форексе? В пунктах.

Тоже самое происходит и на форексе. На первый взгляд, рассчитать стоп приказ на форексе – это целая проблема, поскольку ваш счет в долларах, а торговать вы хотите национальные валюты, всё это необходимо учитывать.

У любого брокера существует торговый калькулятор, с помощью него мы можем вычислить стоимость пункта.

Для этого нужно выбрать пару, которую мы собираемся торговать, установить торговый объем и узнать стоимость пункта.

От теории к практике

Скорее всего, вы написали свою торговую систему или хоть что-то, похожее на неё. Без торговой системы торговля, даже на демо-счете, запрещена.

Разумеется, в вашей ТС прописаны точки входа в рынок. Точки и модели могут быть совершенно разными, рассмотрим на моем примере:

Это торговая модель, которая применяется в определенном контексте, в фоне и т.д. Где выставлять стоп приказ? Если вы будете отталкиваться от своего лимита, либо лимита в пунктах, скорее всего, вы потеряете значительно больше, нет никакого смысла так делать. Есть смысл поставить стоп приказ там, где ваш паттерн, ваше понимание рынка потерпит поражение, где вы скажете, что были не правы в этом решении. Это точка, где ломается логика вашего входа. На рассмотренном примере, логика входа будет ломаться вот здесь:

То есть, если следующая свеча будет вот такая,

Ваш паттерн уже не рассматривается, он не рабочий.

Ваш стоп зависит только от логики!

Если вы торгуете с помощью маркет-профиля, либо с помощью объемного анализа, то существует такое мнение, что есть лимиты, которые подкладывает нам крупный игрок, что эти лимиты не пробить не можем.

Предположим, трейдер выставил лимит, у него есть предположение, что выше этих лимитов рынок не пойдет, поскольку на рынок воздействует крупный игрок. Не трудно посчитать, в таком случае стоп приказ будет чуть выше данного лимита, примерно вот тут:

Когда эти лимиты выкупят и они исполнятся, это будет значить, что никакого крупного игрока здесь не было, а если он и был, его банально исполнили, соответственно, ваш анализ потерпел фиаско.

Если торгуете паттерн.

Предположим, вы торгуете двойную вершину, поэтому стоп приказ вы ставите здесь (1), торгуете v – образный разворот, ставите тут (2)

Стоп приказ мы ставим там, где будет теряться логика нашего входа. Сложность начинается тогда, когда волатильность не позволяет вам зайти.

Во-первых, необходимо сказать, мы не выставляем свой стоп приказ тик в тик, берите всегда чуть выше. Когда мы выставляем стоп покороче, большая вероятность, что нас вынесет из рынка.

Выбивает по стопу! Кто виноват?

Все мы знаем тот случай, когда верно сделали анализ, нашли точку входа, вошли в рынок и поставили стоп, случается иногда вот так:

Здесь у новичков начинается паника, все начинают думать, что брокер торгует против них. Если такое у вас случилось – не огорчайтесь, такое со всеми бывает, можете перезайти в сделку. Если такое случается постоянно, думайте о том, как увеличить свои стоп приказы.

Не могу поставить стоп в рамках лимитов. Что делать?

Что делать, если рынок не позволяет войти в сделку? Как мы помним, торгуя 3мя контрактами, мы можем использовать 37 пунктов по данному активу. Торгуем двойную вершину и находимся вот здесь:

Пока мы находимся здесь, нам еще не понятно, что это двойная вершина. Двойная вершина всегда предполагает разворот. О том, что это двойная вершина, становится понятно вот здесь (1), но по факту, до вас это дойдет в этой точке (2) , именно тут вы будете принимать торговое решение, поскольку банально не успеете среагировать.

И так, вы находитесь в точке 2. Вы поняли, что это двойная вершина, ваш рабочий паттерн, теперь вам нужно выставить стоп приказ. До точки, где вы будете выставлять стоп приказ, примерно 200 пунктов, это очень много. В таком случае, лучше эту сделку проигнорировать, но зная вас, рассмотрим варианты.

Как уложиться в лимиты?

Здесь мы можем идти от следующего. Как мы помним, мы используем основной объем – 3 контракта. Просто, мы можем уменьшить свой торгуемый объем, торговали 3мя или 2мя контрактами, если позволяют лимиты, заходим одним контрактом. Важно запомнить, у вас есть лимит, выше которого вы не можете прыгнуть.

Это отлично работает в проп-компаниях, где есть специальный алгоритм или человек, который следит за лимитами. Когда ты торгуешь один, тебя никто не возьмет за руку в нужный момент, это очень печально, поскольку вы будете заигрываться с риском.

Понятное дело, не стоит ударяться в паранойю, плюс-минус 100 рублей, не критично. Также не нужно метаться с рулеткой, делать все можно на глаз. Если рынок не позволяет зайти даже одним контрактом, игнорируйте эту сделку, она вам не нужна, поскольку вы можете потерять гораздо большую сумму, чем вы рассчитывали. Конечно, вы всегда можете договориться с собой, и вместо трех убыточных позиций в день использовать две, но вам рекомендовать не буду, поскольку договариваться с собой опасно, рано или поздно это может закончиться плачевно. Если мы установили для себя правила, не надо себя обманывать, соблюдайте их ,какими бы они не были.

Нет денег? Ищите дешёвые активы!

Всегда можно найти хорошую сделку на активах, которые более дешевые. Проблем с этим никаких нет, потому что, если реагирует индекс РТС, который дорогой для вашего счета, как правило, фьючерс рубля будет реагировать вместе с индексом. Так и на других рынках – реагирует биткоин, вместе с ним реагируют и другие криптовалюты, если биткоин для вас дорогой, вы всегда можете выбрать для себя что-то подходящее. Торгуете американский рынок – SP 500 выстрелил, но для вас он дорогой, тем самым вы можете торговать более дешевые активы, которые коррелируют с SP500.

Не ставить стопы. Выгодно ли?

Есть мнение, когда вы наблюдаете за рынком и активно торгуете внутри дня, нет смысла выставлять свой стоп приказ, поскольку вы всегда можете делать это вручную. Как поступать конкретно вам – решать вам, а я поделюсь своим опытом.

Обратим внимание на этот участок рынка.

Как видим, рынок открылся с положительным гепом, далее все идет как по книжке, вы открываетесь в лонг и даже, как вы думаете, угадываете направление, принимаете важное решение отойти в туалет на несколько минут.

По приходу с туалета вы садитесь за стол и видите, что произошло с графиком

Вы потеряли около 900 пунктов за пару минут – вот что произошло. Необходимо понять, стоп приказ представляет собой способ выхода из неудачного анализа, также, это способ выхода из различных форс-мажоров, например, выход новостей или непредвиденный обвал рынка.

Если вы оказались у рабочего стола и наблюдаете подобное падение в онлайн режиме, это означает, что воспользоваться уже действующим падением фактически невозможно, вы поздно сообразите, рынок откроет вас с проскальзыванием, также возможны и реквоты. В конечном итоге, вы понесете лишь убытки.

В таких ситуациях нельзя пробовать договариваться с собой.

– Вот сейчас рынок обвалился, я несу огромные убытки, смысл резать этот убыток? Лучше подожду, пока цена откатит, потом закрою убыток, но уже меньший, чем щас.

В конечном итоге, на ваше депозите образуется огромная сумма убытка, означающая слив вашего депозита.

Поэтому, стоп приказы нужно использовать всегда.

Домашнее задание

Определите свой стоп приказ. Вы должны собрать свою статистику и определить, при какой волатильности вам необходимо понижать свои объемы. В будущем вам это пригодится.

Помните, если вы не шутите с риском, потерять депозит невозможно.

Удобство для клиентов

Все мы любим ясность и точность, особенно когда сталкиваемся со сферой услуг. Порой можно найти отзывы посетителей различных заведений общепита, которые крайне возмущены сложившейся ситуацией. Они тратят много времени на то, чтобы изучить меню и сделать выбор, но официант, приняв заказ и уйдя на кухню, вскоре возвращается и объявляет, что блюда нет в наличие. А теперь представьте, что это повторилось два или три раза подряд. Вы потратили уже значительное количество времени, выбрав другое блюдо, потом пришлось искать альтернативу и ему. Теперь становится понятно, что значит стоп-лист в ресторане. Если бы он был, клиенту достаточно было ознакомиться с его содержанием.

Инструмент для анализа

Причем не только для ответственного менеджера, но и для посетителя наличие или отсутствие старт-стоп листа в ресторане тоже является показательным. Проанализировав его содержание, можно оценить работу. Причем как кухни, так и администрации.

У лучших заведений стоп-лист будет либо отсутствовать, либо является очень коротким. А вот если вы видите длинный список недоступных блюд, то встает вопрос о том, почему было не поработать над меню. В любом случае впечатление будет сильно испорчено. Аналогично, как если вы начнете делать заказ и услышите в ответ, что большинство из выбранных блюд сегодня недоступны. В следующий раз вы, скорее всего, постараетесь выбрать другое заведение, да и не будете советовать прийти сюда своим друзьям.

что такое стоп лист в ресторане

Рекомендации менеджерам ресторана

Если вы хотите, чтобы клиенты уходили довольные и возвращались обратно, то необходимо создать для них самые привлекательные условия, окружить их заботой. В свете этого нужно задуматься, нужен ли стоп-лист в ресторане. Что это, выше уже разобрали. Лишняя волокита, скажете вы? Вовсе нет. Давайте посмотрим, как можно реализовать на практике.

Первый вариант — информирование по цепочке или по старинке. То есть от исходной точки (от повара) информация о том, что блюдо заканчивается или уже закончилось, должна поступать дальше, к сотрудникам зала. Вроде ничего сложного, этой схемой пользовались (да и сейчас пользуются) очень многие.

Но вот на практике получается все не так гладко. Конечно, повар не может ходить и сообщать каждому официанту о том, что, к примеру, рыба на исходе. Для этого используется доска объявлений, на которую он должен прикрепить записку. Располагается стенд на кухне или у кассы. Но тут уже вмешивается человеческий фактор. Если загруженный работой повар не успеет разместить записку? Либо работники зала ее не прочитают? А бывает и так, что записка потерялась, оторвалась со стенда и упала на пол. А теперь давайте вспомним час пик в ресторане. Легко себе представить, какая неразбериха может возникнуть из-за этих записок.

Более того, фото стоп-листов ресторана позволяют понять, что это важный инструмент для руководителя. Записки на листочках не дают возможности сбора аналитических данных по стоп-позициям. А, значит, вы лишаетесь шанса исправлять ошибки, расти и совершенствоваться.

стоп лист в ресторане бланк

Можно ли избежать штрафа за наезд на стоп-линию, сдав назад

Не стоит забывать, что стоп-линия не только физически находится на перекрестке или перед пешеходным переходом, ее присутствие на дороге отмечает еще и знак 6.16. И об этом надо помнить, так как списать на то, что линии не видно из-за снега или из-за того, что она просто стерлась, увы, не получится.

Итак, как уже было упомянуто, стоп-линия и камера, следящая за ней, чаще всего находятся на регулируемых перекрестках. И за нарушение правил в этом случае водителю полагается штраф в размере 800 рублей. На нерегулируемом перекрестке также часто наносят стоп-линию, ставят камеру и знак 2.5 «Движение без остановки запрещено». За нарушение правил стоп-линии в этом месте водителя могут наказать по части 1 статьи 12.16 КоАП, где предусмотрено или предупреждение, или штраф в размере 500 рублей.

Куда более суровей может быть наказание за наезд на стоп-линию, расположенную у железнодорожного переезда. Если камера зафиксирует нарушение правил в этом месте, то автомобилист будет наказан по части 1 статьи 12.10 КоАП штрафом в размере 1000 рублей. Кстати, если такое нарушение зафиксирует инспектор, то он имеет все основания лишить водителя права управления автомобилем на срок от 3 до 6 месяцев.

И так как проезд по стоп-линии фиксируют дорожные камеры, а для них не важно, видна линия или она истерлась или покрылась грязью или снегом и из-за этого стала неразличимой. Камера ориентируется по фотометкам, относительно них фиксирует положение машины, а именно ее передних колес. Кроме этих сведений система учитывает и время включения запрещающего сигнала светофора. На основе этого и регистрируется нарушение, если оно, конечно, было.

Часто бывает, что автомобилист не успел своевременно остановится перед стоп-линией и заехал на нее передними колесами. В этом случае пытаться исправить ситуацию — отъехать назад и надеются, что камера не заметит — бессмысленно.

Если в направлении автомобилиста уже загорелся запрещающий сигнал светофора, система видеофиксации автоматически зарегистрировала нарушение. То есть «отползти» тихо назад не получится: в данном случае камера зафиксирует изменения положения автомобиля относительно фотометок при горящем красном свете светофора и «оформит» штраф. Более того, если сотрудник ГИБДД увидит, что водитель автомобиля, наехавший на стоп-линию, пытается сдать назад, он имеет основания наказать такого водителя штрафом в 500 рублей. В этом случае инспектор может трактовать такие действия, как езду задним ходом, а этот маневр на перекрестках запрещен правилами дорожного движения и наказывается штрафом согласно части 2 статьи 12.14 КоАП.

Некоторым автомобилистам приходит в голову другое непопулярное и весьма опасное на дороге решение: проехать стоп-линию, не останавливаясь на перекрестке и игнорируя сигнал светофора. Такое способ уйти от штрафа за наезд на стоп-линию выглядит безрассудным. Ведь за проезд на запрещающий сигнал светофора по части 1 статьи 12.12 КоАП можно получить 1000 рублей штрафа, а по части 3 той же статьи при повторном проезде на запрещающий сигнал светофора, замеченный сотрудником ГИБДД, — наказание в виде штрафа в размере 5000 рублей или в виде лишение водительского удостоверения на срок от 4 до 6 месяцев.

Так что вывод определенно один: если водитель и наехал на стоп-линию, то дешевле и безопаснее ничего не предпринимать, чтобы уклониться от штрафа, а честно заплатить за это нарушение.

Современное решение

Цифровые технологии сегодня приходят на выручку. Если заведение оснащено системой автоматизации, то подобной ситуации можно легко избежать. Сегодня существует много разновидностей ПО, которое позволяет с легкостью решить поставленную задачу, то есть автоматизировать механизм «стоп-лист» в ресторане. Что это такое, вам не придется даже задумываться. Программа сама считает остатки продуктов и выдачу количества порций, которое из этого можно приготовить. Если отпуск блюд проходит через нее, то программа просто не даст официанту отбить заказ, для приготовления которого на данный момент нет необходимых ингредиентов.

Если причины лежат в другом (повар, который готовит эксклюзивные блюда, сегодня в отпуске, на больничном), то достаточно просто изменить настройки, и программа будет принимать во внимание разделение труда на кухне и учитывать, все ли сотрудники сегодня вышли на работу. То есть вы можете в любой момент решить следующие задачи:

  • Быстрый доступ к информации о наличии в меню отдельных позиций.
  • Вывод сообщений об изменениях на все терминалы системы.
  • Отправка на личные устройства официантов.
  • Возможность контроля за остатками блюда или продуктов.

Виды ордеров на бирже Bitfinex

Bitfinex предлагает несколько видов ордеров через блок Order Form, для успешного исполнения вашей торговой стратегии. Дополнительно есть опции ордеров:

Виды ордеров

  • Limit — Ограничение
  • Market — По рынку
  • Stop — Стоп
  • Stop-Limit — Стоп-лимит
  • Trailing Stop — Скользящий стоп
  • Fill or Kill — Исполнить или убить
  • Scaled — Масштабируемый

Опции ордеров

  • One Cancels Other (OCO) — Один Отменяет Другой
  • Hidden — Скрытый
  • Post-Only Limit

Limit — Лимит

Лимит ордер один из базовых типов. Он позволяет трейдеру определить цену и количество криптовалюты для покупки или продажи.

Пример: если текущая рыночная цена равна 250 и я хочу купить дешевле чем 249, тогда я размещу лимит ордер с ценой 249. Если рынок достигнет цены в 249 и предложение продавцов удовлетворит мой заказ, мой лимит-ордер будет исполнен по цене 249.

Market — Рынок

Маркет ордер исполняется немедленно по лучшей цене из доступных. Пока есть продавцы и покупатели, маркет ордер будет удовлетворён. Продажа по рынку будет соответствовать лучшей цене покупки в списке ордеров, покупка по рынку будет соответствовать лучшей цене продажи из списка ордеров.

Рыночные ордера часто используются при необходимости быстрого исполнения, не смотря на цену. Когда вы размещаете такой заказ, вы предпочитаете совершить сделку немедленно по лучшей цене на данный момент.

Stop — Стоп

Стоп ордер используется для продажи в момент, когда рыночная цена падает до указанной цены, или для покупки, в момент рыночной цены которая вырастет до указанной в ордере. Также часто используется как стоп-лосс ордер, если рыночная цена двигается против открытой маржинальной позиции. Стоп ордера будут полностью исполнены как марекет-ордер, когда цена достигнет указанного trigger значения.

Пример: если текущая рыночная цена равна 250 и трейдер в длинной позиции хочет продать, если цена достигнет 245. В данном случае будет использована стоп-продажа по цене 245.

Если же в короткой позиции, трейдер разместит заказ stop-buy по цене выше текущей. Это означает что если рыночная цена идёт против позиции трейдера, он может сократить потери покупая криптовалюту для закрытия или уменьшения короткой позиции.

Пример: если текущая рыночная цена равна 250, трейдер в короткой позиции хочет купить, в случае если цена достигнет 255. В этом случае будет использован stop-buy по цене 255.

Stop-Limit Стоп-лимит

Стоп-лимит ордер исполняется как лимит-ордер в пределах определённого диапазона цены (купить или продать по лимит-цене или лучшей) но не как маркет-ордер. С помощью стоп-лимита трейдер устанавливает стоп-цену на которой срабатывает ордер и лимит-цену, по которой ордер может быть удовлетворён. Ордер исполнится только в случае когда цена будет между стоп-ценой и лимитом, как только будет возможность. Если рыночная цена превосходит лимит-цену, ордер может быть исполнен не полностью.

Как только сработает стоп, лимит-ордер будет автоматически добавлен в список заказов. Если рыночная цена не достигает стоп-цены, ордер не сработает и останется неудовлетворённым. Если стоп сработает и лимит-ордер будет размещен, но рыночная цена не достигнет лимит-цены, ордер также не будет удовлетворен.

Если рыночная цена двигается достаточно быстро и поднимается выше лимит-цены, может быть так что для исполнения ордера не будет достаточно подходящих предложений между вашим стопом и лимитом.

Пример: если трейдер хочет купить как только рыночная цена достигнет 250, но не дороже чем 252, тогда стоп-цена равна 250 а лимит-цена будет 252. Если рыночная цена достигнет 250, ордер сработает и будет подбирать лучшие предложения вплоть до 252. Если рыночная цена превзойдёт 252.01 или выше, тогда ордер может остаться частично исполненным из-за лимит-цены.

Trailing Stop — Скользящий стоп

Такие ордера обеспечивают гибкость стоп-ордеров исполняя их когда рыночная цена идёт против вас по определённой цене, называемой price distance — дистанцией цены. Для маржинальной торговли трейлинг-стоп продажа может быть использована для защиты дохода.

Пример: если трейдер в длинной позиции и текущая рыночная цена равна 250 после быстрого роста с 225, трейдер может установить трейлинг-стоп с дистанцией цены равной 5. Это создаст стоп-ордер на продажу по цене 245. В отличии от обычного стоп-ордера, если рыночная цена продолжит расти до 275, тогда трейлинг стоп ордер будет расти соответственно, всегда оставаясь на 5 меньше чем рыночная цена; вырастет до 270 в данном случае.

Стоп-цена скользит на указанную цену дистанции ниже чем рыночная цена и позволяет подгонять стоп-цену к рыночной цене, пока рынок двигается в выгодную сторону. Если стоп сработает, будет размещен маркет-ордер.

Fill or Kill (FOK) — Исполни или отмени

Это лимит-ордер, который должен быть исполнен немедленно и целиком, или просто отменен (убит). Этот ордер дает возможность убедиться что вы вошли в позицию мгновенно и по определённой цене.

Scaled Order — масштабируемый ордер

Это алгоритм, разработанный для того чтобы трейдеры тратили меньше времени на ввод ордеров и фокусировались на своей стратегии. Алгоритм автоматически создает множество лимит-ордеров в определённом пользователем ценовом диапазоне.

One Cancels Other (OCO) — Один Отменяет Другой

Данная опция позволяет вам разместить пару ордеров предусматривающих что если один ордер будет исполнен целиком или частично, тогда другой ордер будет автоматически отменён. Это комбинация стоп-ордера и лимит-ордера. Эта опция позволяет вам разместить оба — забрать профит или остановить потери от вашей позиции (только для лимит-ордеров).

Пример: если рыночная цена равна 250 и трейдер хочет стоп-ордер на 245 и лимит ордер на 260, тогда ОСО ордер подойдёт. Когда рыночная цена достигнет 245, стоп-ордер сработает и разместит маркет-ордер, отменив лимит-ордер на 260. Если рыночная цена достигнет 260 раньше чем 245, лимит-ордер будет исполнен а стоп-ордер на 245 будет отменен.

Примечание: если вы вручную отмените один из ОСО ордеров, стоп или лимит, вы должны будете так же отменить и второй. ОСО ордер автоматически отменяется только когда другой ордер будет частично или полностью исполнен.

Hidden — Скрытые

Скрытые ордера позволяют вам не показывать ваш ордер в order book — общем списке ордеров, и таким образом не влиять на других участников рынка.

Примечание: Если вы разместите скрытый ордер, вы всегда будете выплачивать комиссию тейкера. Если вы разместите лимитный ордер, который исполняет скрытый ордер, вы будете платить комиссию мейкера.

Post-Only Limit

Этот ордер позволяет убедиться в том что лимит-ордер будет добавлен в order book и не будет удовлетворять уже существующие заказы. Если же ваш ордер будет соответствовать уже существующему, пост-онли ордер будет отменён. Это позволяет убедиться в том что вы будете платить мейкер-комиссию вместо тейкер.

Больше о комиссиях на сайте Bitfinex

Достоинства автоматизированных систем

Это простой и надежный способ поддерживать необходимый уровень информирования сотрудников. Что удобно, администратор может всегда прописать права каждого из пользователей. Например, официанту вовсе не требуется иметь право на внесение изменений, это лишь увеличит вероятность ошибок и путаницы. Но при этом они могут оперативно просматривать данные. С другой стороны, у них нет прав на добавление позиций в этот список, за счет чего они ограждены от ошибок. Это позволяет избежать неприятных ситуаций, которые могут вызывать раздражение гостей.

стоп лист в ресторане что это такое

Длительность пребывания

Это еще одна важная деталь, которую стоит анализировать вдумчивому менеджеру. Универсальный образец заполнения (бланк) стоп-листа в ресторане приводится в статье, но его можно модернизировать по вашему усмотрению. В первую очередь они дают возможность менеджеру отладить поставки. Но при более глубоком рассмотрении оказывается, что есть и дополнительная информация, которая тоже важна.

Если вы используете специализированное ПО, то отчеты будут показывать еще и количество раз попадания в стоп-лист и длительность пребывания там конкретного блюда. А ведь это время, когда оно могло быть заказанным. Следовательно, потерянные деньги. То есть менеджер получает дополнительную возможность для работы с поставщиками и поварами.

стоп лист в ресторане фото

Рейтинг
( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: